Angesagt: Lila Mais

Schon seit einiger Zeit steht Peru als Land der „Superfoods“ im Rampenlicht. Aufgrund des einzigartigen Mikroklimas und der vielfältigen Topografie des Landes gedeihen hier tausende von Nahrungsmitteln, die über eine überdurchschnittlich hohe Konzentration an Nährstoffen verfügen und die es nirgendwo sonst auf der Erde gibt. Zu den bekannteren Superfoods gehören der Energielieferant Maca, der als peruanisches Ginseng gilt; sowie Yacón, eine Pflanze, aus der ein kalorienarmer Süßungssirup hergestellt wird; und Lucuma, eine Frucht mit niedrigem glykämischem Index, die als vollkommen natürliches Süßungsmittel verwendet werden kann.

Peruanischen Essen immer beliebter

Das Interesse an peruanischen Gerichten kommt zum Teil daher, dass Verbraucher immer häufiger in Kontakt mit der südamerikanischen Küche kommen. Bei der Auszeichnung der 50 besten Restaurants der Welt durch den Fernsehsender CNN im Jahr 2015 wurden zum ersten Mal auch einige peruanische Restaurants gelistet. Obwohl laut des Mintel Report Innovation on the Menu US 2015 lediglich 16 % der US-Amerikaner an mehr kulinarischen Angeboten aus der peruanischen Küche in Restaurants interessiert sind, ist das im Vergleich zu den 11 % aus dem Jahr 2014 ein Anstieg. Außerhalb der USA haben derzeit nur 4 % der Briten schon mal peruanisches Essen zu Hause gegessen, obwohl beinahe die Hälfte der Briten daran interessiert wäre, es zu probieren.

Lila Mais: Der nächste Superfood-Trend aus Peru

Lila Mais könnte der nächste Superfood-Trend aus Peru sein, der die Aufmerksamkeit des weltweiten Lebensmittel- und Getränkemarktes sauf sich zieht. Die Maissorte mit der auffälligen Farbe gilt als traditionelle Delikatesse in Peru und Argentinien und ist für seine entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt. Das tiefe, satte Lila der Maissorte beruht auf Anthocynin, einem Antioxidans. Kürzlich durchgeführte Untersuchungen haben die gesundheitlichen Vorteile von lila Mais aufgrund seiner Antioxidantien untersucht.

In Peru zählten vier von fünf neu eingeführten Lebensmittel- und Getränkeprodukten mit lila Mais zur Kategorie Saftgetränke, wie aus der weltweiten Datenbank neuer Produkte (GNPD) von Mintel hervorgeht. Chicha Morada beispielsweise ist ein traditionelles peruanisches Getränk, das durch das Kochen von lila Mais mit Fruchtsäften und Gewürzen wie Ananas, Zimt und Nelken hergestellt wird.

Außerhalb Perus kann man lila Mais eher in Lebensmitteln als in Getränken finden. Beinahe die Hälfte der zwischen November 2010 und Oktober 2015 weltweit auf den Markt gebrachten Lebensmittel- und Getränkeprodukte mit lila Mais gehörten zur Kategorie Snacks, wovon Kartoffel- und Maissnacks den größten Anteil darstellten. Dabei ist Lila-Mais-Extrakt in den meisten neu eingeführten Produkten enthalten; weltweit basieren 63 % der auf den Markt gebrachten Produkte mit lila Mais auf diesem Extrakt.

Das Interesse an natürlichen Farbstoffen nimmt weiterhin zu, insbesondere in den USA, wo führende Unternehmen versprechen, künstliche Inhaltsstoffe in Nahrungsmitteln und Getränken abzuschaffen. Gemäß des Mintel Report Chips, Salsa18 and Dips 2015, stimmen beinahe drei von fünf Verbrauchern von Chips oder Dips in den USA der Aussage zu, sie würden Chips/Dips mit natürlichen Inhaltsstoffen bevorzugen, und beinahe die Hälfte gibt an, es sei ihnen wichtig, dass diese Snacks keine künstlichen Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe enthalten.

Da Verbraucher immer mehr Superfoods aus Peru für sich entdecken, wird es weiterhin ein gesteigertes Interesse an Lebensmitteln aus dieser Region geben. Lila Mais – der als gesund und authentisch gilt – hat auf dem Markt Potenzial. Auch bietet das kürzlich aufgekommene Interesse an natürlichen Farbstoffen gute Chancen für die Vermarktung von Lila-Mais-Extrakt.

Stephanie Mattucci ist Global Food Science Analystin bei Mintel. Bevor sie bei Mintel arbeitete, war Stephanie als Lebensmittelwissenschaftlerin in der Forschungs- und Entwicklungsabteilung eines in Chicago ansässigen Unternehmens für Inhaltsstoffe tätig und unterstützte Kunden in der Lebensmittelindustrie mit ihrem Fachwissen.