Dem neuesten Mintel Report zu Kochsaucen zufolge verwenden in Deutschland über die Hälfte der Konsumenten Koch- und Pastasaucen nur als Notlösung – die meisten bevorzugen, diese selbst zu kochen.  Doch was heißt das für Marken und Hersteller? Um ihre Umsätze zu steigern, wird es für sie wichtig sein, Innovationen anzubieten, mit denen ihre Produkte nicht nur Notlösung sind – sondern darüber hinaus positioniert werden können.

Authentizität und Natürlichkeit gefragt

Einer der wichtigsten Gründe für das Selbstkochen von Saucen ist etwa, dass diese als gesünder wahrgenommen werden, da Verbraucher die Zutaten genau kennen und beispielsweise den Salz- und Fettgehalt genau bestimmen können. Bei schwereren Rezepten mit langen Zutatenlisten können Hersteller jedoch genau dort ansetzen und natürliche Produkte entwickeln, die auf den geringen Aufwand beim Kochen hinweisen.

Mithilfe authentischer Rezepturen können Koch- und Pastasaucen ihre Attraktivität als praktische Alternative zum Selbstkochen erhöhen. Die Attraktivität traditioneller und italienischer Saucen kann gesteigert werden, indem die Authentizität und die Ähnlichkeit zu hausgemachten Saucen hervorgehoben wird. Dazu eignen sich vor allem gekühlte oder tiefgekühlte Saucen, bei denen der Geschmack frisch bleibt.

Um drei Viertel der Deutschen anzusprechen, die sich ein größeres Angebot an gesünderen Fertigsaucen wünschen, können Hersteller beispielsweise an Varianten mit einem höheren Gemüseanteil und gesunden Fetten arbeiten. Der Clean-Eating-Trend in Bezug auf natürliche Inhaltsstoffe weist ebenfalls darauf hin, dass sich das Image auf in Hinblick auf Gesundheit und Natürlichkeit verbessert werden muss, wenn Hersteller ihre Umsätze maximieren wollen. Denn: Viele Verbraucher überprüfen immer die Nährstoffangaben bei Koch- und Pastasaucen, die sie zum ersten Mal verwenden.

Die Bio-Tomatensauce mit Hülsenfrüchten von Alce Nero wurde aus Tomaten aus der Emilia-Romagna-Region in Italien gefertigt und beinhaltet neben Hülsenfrüchten einen Extraschuss natives Olivenöl.

Kochsaucen als Eintritt in neue kulinarische Welten

Verbraucher in Deutschland sind stark an einer größeren Vielfalt an internationalen Kochprodukten interessiert. Allerdings haben Saucen aus anderen Kulturkreisen derzeit nur einen relativ geringen Anteil am deutschen Markt.

Fertigsaucen sind ein guter Einstieg in die Welt der internationalen Küche, denn sie können Vertrautheit schaffen und es Verbrauchern auf einfache Weise ermöglichen, Mahlzeiten aus anderen Kulturkreisen kennenzulernen. Wobei es nicht zwingend exotisch sein muss: Auch ein verstärktes Angebot an regionalen Rezepten ist in Deutschland von Interesse, um regionale Mahlzeiten zu entdecken. Der gemeinsame Nenner bei internationalen und regionalen Kochsaucen ist hierbei die Betonung der Authentizität der Rezeptur und der Inhaltsstoffe – und die Tatsache, dass beide Optionen den Verbrauchern sowohl internationale als auch lokale Geschmackswelten näherbringen können.  

Deine Prise Cancún Würzmischung von Maggi Food Travel beinhaltet Zutaten, die man sonst von typischen Märkten in Mexiko kennt, wie etwa Jalapeños, Chipotle, Kakao und Meersalz. Der Mix kann laut Hersteller für Dips, Saucen und Würzen verwendet werden.

Chancen

Bei der Weiterentwicklung des Koch- und Pastasaucensortiments wird es unabdingbar sein, an der Natürlichkeit und Authentizität zu feilen. Hierbei können Hersteller auf die Gastronomiebranche blicken und an Produkten arbeiten, die Saucen aus dem Restaurant nachempfinden. Schließlich essen Verbraucher auch zuhause gerne das, was sie im Restaurant bereits probiert haben.

Generell werden Hersteller belegbar nachweisen müssen, dass ihre Koch- und Pastasaucen ähnlich wie selbstgemachte Mahlzeiten schmecken, wenn sie die Verbraucher davon überzeugen wollen, mehr für ihre Produkte auszugeben. Dazu wird eine starke Kommunikation auf der Verpackung als auch in der Werbung nötig sein, um genau zu erläutern, welchen Mehrwert sie den Verbrauchern bieten.

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