Herzhafte Brotaufstriche aus dem Kühlregal haben von dem aktuellen Trend zur Natürlichkeit profitiert. Verbraucher verbinden ein Produkt aus dem Kühlregal automatisch mit Frische und gesunden Inhaltsstoffen. Über die Hälfte (52%) der deutschen Verbraucher würde einen Aufstrich aus dem Kühlregal als frischer bewerten, als einen gleichartigen Aufstrich, der nicht gekühlt werden muss. Über ein Drittel der deutschen Verbraucher gibt darüber hinaus an, dass gekühlte Aufstriche besser schmecken als vergleichbare haltbare Produkte.
Obwohl es scheint, als würden Verbraucher frische Produkte klar vorziehen, kam nur ein kleiner Prozentsatz aller herzhaften Gemüseaufstriche im letzten Jahr aus Deutschland. Haltbare Produkte sind hier nach wie vor dominant, was in direktem Kontrast zu der schnell verderblichen Natur von Gemüse steht und sich gegen das Verbraucherinteresse an frischen, pflanzlichen Produkten, richtet.

Im Augenblick geben nur wenig mehr als ein Fünftel der deutschen Verbraucher an, dass sie herzhafte Gemüseaufstriche verzehren, was Potenzial aufzeigt, den Konsumentenkreis auszuweiten. Gekühlte Gemüseaufstriche könnten beispielsweise durch zusätzlichen Nährwert profitieren. Dies könnte über ein Viertel der Deutschen Verbraucher von Gemüseaufstrichen ansprechen, die angeben, dass sie an einem Gemüseaufstrich mit zusätzlichen Gesundheitsnutzen nicht nur interessiert wären, sonder außerdem bereit wären, für ein solches Produkt mehr zu zahlen. Die tut neue Möglichkeiten für gekühlte Gemüseaufstrichhersteller auf, um neue Produkte mit Superfoodzutaten zu entwickeln.

Neue Produkte könnten beispielsweise Urgetreidesorten enthalten, Körner und besonders nährstoffreiches Gemüse wie Grünkohl oder Spinat, um den Nährwert des Gemüseaufstrichs zu erhöhen. Superfoods können dabei helfen, diesen Produkten eine Premiumpositionierung zu geben, die über Eigenschaften wie vegan/vegetarisch hinausgeht.

Katya Witham ist Senior Food and Drink Analystin bei Mintel, mit besonderem Fokus auf den deutschen Markt. Katya nutzt ihr umfassendes Wissen über den deutschen Lebensmittel- und Getränkemarkt um die neuesten Trends und Entwicklungen in Deutschland zu identifizieren.

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