Seit Jahrhunderten ist Quark in Deutschland, Skandinavien und Osteuropa ein fester Bestandteil der Ernährung. Durch seine lange Tradition ist das zugehörige Segment in Deutschland jedoch wesentlich ausgeprägter als in anderen Märkten. Insgesamt wurde ein Drittel (32%) aller neuen Quarkprodukte, die zwischen 2014 und 2015 in Europa eingeführt wurden, in Deutschland auf den Markt gebracht, gefolgt von Finnland und Schweden.

Trotz seiner starken Präsenz auf dem deutschen Markt nimmt Quark – im Vergleich zu dem viel aktiveren Joghurtsegment – bezüglich der Einführung von modernen, lebensstilorientierten Produkten eine untergeordnete Rolle ein. Im Joghurtsegment ist die Ausrichtung auf Natürlichkeit und Gesundheit schon seit Langem ein starker Trend; aktuelle Produkteinführungen in Deutschland konzentrieren sich auf drei große Innovationsfelder: Bio, Protein und Genuss. Darüber hinaus gibt es Anzeichen dafür, dass Schlemmer-Joghurt mit hohem Fettgehalt im Zentrum der nächsten großen Wachstumswelle steht. Neu auf den Markt gebrachte Quarkprodukte verfolgen jedoch klassischerweise eine eher konservative Gesundheitsstrategie, indem sie sich hauptsächlich auf fettarme Werbeversprechen konzentrieren.

Die Quarkprodukte „Mein Q“ von Elsdorfer markieren jedoch eine neue Innovationsära im deutschen Quarksegment. Diese Produkte zählen zu den ersten Quarkprodukten auf dem deutschen Markt, die offen mit ihrem hohen Proteingehalt werben. Vor allem jüngere Verbraucher – die Zielgruppe von Mein Q – finden Werbeversprechen bezüglich eines hohen Proteingehalts zunehmend ansprechend. So gibt Mintel zufolge ein Viertel der 16- bis 24-jährigen Deutschen an, Interesse an einer größeren Vielfalt an Snacks mit hohem Proteingehalt zu haben. Durch sein modernes Konzept und das stylische Design tritt Mein Q in die Fußstapfen von Skyr, der Mischung aus Quark und Joghurt, die ihren hohen Protein- und niedrigen Fettgehalt mit einem starken Fokus auf Geschmack und Genuss kombiniert und dadurch frischen Wind in die deutschen Dessertregale bringt.

Orange Flavoured Quark Creme with Protein Raspberry Flavoured Quark Creme with Protein

Im Allgemeinen sind genussbringende, cremige Konsistenzen im deutschen Joghurt- und Dessertsegment in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Im Wettbewerb mit der neuen Welle an Schlemmer-Joghurts begannen neu auf den Markt gebrachte Quarkprodukte wie „Der Cremig-Feine“ von Exquisa und „Frischer Quark – Besonders Cremig“ von Weihenstephan damit, ihre Cremigkeit verstärkt zu betonen.

Fine Mango Quark Dessert Fresh Quark Refined with Honey

Darüber hinaus wird die Werbesprache immer emotionaler; Beschreibungen wie „Verführung“, „Versuchung“ und „Zauber“ werden zunehmend verwendet. Das zeigen bespielsweise die Quarkprodukte „Himbeerverführung“ von Grossmann und „Limetten-Kuchen Zauber“ der ALDI-Marke Desira.

Magic Lime Cake Quark Dessert   Raspberry Seduction Quark Cream Dessert

Gesunder Genuss ist der heilige Gral im Bereich der Snack-Innovationen – und Quark ist wie dafür gemacht, denn er ist ein gesundes, sättigendes Milchprodukt, das gleichzeitig den Wunsch nach süßen und cremigen Kreationen erfüllt. Es werden jedoch moderne Konzepte benötigt, um dem Segment neues Leben einzuhauchen. Und während Hersteller jüngere Verbraucher sicherlich durch Snacks mit hohem Proteingehalt ansprechen können, finden genussvolle Premiumkonzepte weitaus stärkeren Anklang. Auf dem heutigen Markt ziehen insbesondere „traditionsreiche“ Produkte viel Aufmerksamkeit auf sich, und auch Quark könnte davon profitieren, seine lange Traditionsgeschichte aufzugreifen.

Julia Büch ist Food & Drink Analystin mit Fokus auf Deutschland bei Mintel. Sie ist darauf spezialisiert, eine Reihe von Nahrungsmittel- und Getränkekategorien im deutschen Markt zu analysieren. Als sie im Jahr 2009 als Trend & Innovation Consultant zu Mintel stieß, war Julia dafür verantwortlich, für Mintels deutschsprachige Kunden maßgeschneiderte Analysen zu Produktinnovationen durchzuführen und Kundensupport zur Verfügung zu stellen.

 

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