Textur beeinflusst die Geschmackswahrnehmung und gilt als starker Antreiber beim Kauf von Lebensmitteln und Getränken; die Konsistenz eines Produktes kann Verbraucher dazu veranlassen, Neues auszuprobieren.

Hier erforscht Katya Witham, Senior Food & Drink Analystin bei Mintel, den Fokus auf verschiedene Texturen im deutschen Lebensmittel- und Getränkemarkt, der immer kreativer wird, um die Sinne der Verbraucher anzusprechen.

 

Rewe

 

Joghurt-Hersteller verwenden Zutaten mit interessanter Konsistenz, um das sensorische Erlebnis eines Produkts zu verstärken, angefangen von Schokoladen- und Biskuitstücken bis hin zu Müsli- und Körnermischungen. Der Knusperjoghurt Apfel-Banane von Rewe Beste Wahl enthält zu 10 % einen knusprigen Müsli-Mix aus Haferflocken, Mandeln, Dinkel, Kokosflocken und Gerstenmalzextrakt.

 

 

Italissimo

Die deutsche Lebensmittelbranche verzeichnet auch einen spürbaren Aufschwung von Auslobungen wie „dünn“ und „extra-dünn“. Diese sollen Produkten einen eleganten oder gehobenen Charakter verleihen oder die Wechselwirkung zwischen Dünnheit und Knusprigkeit unterstreichen. Die Thin & Crispy Pizza von Italissimo wird im Steinofen gebacken und enthält knusprige, frische Baby-Spinatblätter und Basilikum sowie Gorgonzola und Grana Padano Käse.

 

Kerrygold

Cremige, dickflüssige Texturen sind in den letzten Jahren im deutschen Joghurtmarkt ebenfalls immer beliebter geworden, wobei Marken zunehmend die besondere Cremigkeit ihrer Kreationen betonen. Der Kerrygold Joghurt aus Weidemilch wird beispielsweise als extra cremiges Produkt mit 7 % Fett beschreiben, dass gut alleine schmeckt, aber auch mit frischen Früchten kombiniert, sowie für die Zubereitung von Saucen und Dips verwendet werden kann.

Chia Seeds

 

 

Chia-Samen werden zunehmend in der deutschen Saft- und Smoothies-Branche verwendet, was den Getränken aufgrund der Pflanzenproteine eine gesunde und nahrhafte Markenidentität verleiht und gleichzeitig für eine dickflüssige, nahrungsmittelähnliche Textur sorgt. Der Coconut Chia Seed Drink mit Omega-3-Fettsäure und Antioxidantien von Mega Chia ist ein gutes Beispiel für diesen Trend.

 

Cookies Bakery

 

Hersteller von süßen Backwaren verwenden hingegen vermehrt eine Kombination verschiedener Texturen. Neben Beschreibungen wie „weich“, „saftig“ oder „leicht“, die typischerweise auf der Produktpackung zu finden sind, ist die Kombination aus „knusprig“ und „schmelzend“ vielleicht eine der interessantesten Neueinsteiger. Die Nougat Creme Cookies von DeBeukelaer werden als knusprig beschrieben und können in der Mikrowelle erhitzt werden, um den Nougatkern zum Schmelzen zu bringen.

 

 

TaxofitKonsistenz bleibt ein unterentwickeltes Gebiet in der Getränkebranche; nur wenige Hersteller experimentieren mit Alternativen zur Karbonisierung. Allerdings haben wir im Sport- und Energy-Drinks-Sektor einige interessante Produkteinführungen beobachtet, die eine praktische Gel-Textur verwenden. Das Power Liquid-Gel von Taxofit Sport kann beispielsweise  ohne zusätzliche Wasseraufnahme konsumiert werden.

 

Katya Witham ist Senior Food Analystin mit Fokus auf Deutschland bei Mintel. Ausgestattet mit umfassendem Wissen über den deutschen Markt, identifiziert und analysiert sie die wichtigsten Trends in verschiedenen Konsumgüterkategorien. Sie bringt mehr als sieben Jahre Erfahrung in der Marktforschung und Lebensmittelindustrie mit sich, einschließlich praktischer Erfahrungen aus ihrer früheren Rolle in der strategischen Private-Label Entwicklung bei METRO Group.

Produktinnovation

Innovation heißt nicht, einfach nur etwas Neues oder Anderes zu präsentieren. Vielmehr geht es um die Entwicklung neuer Produkte, die Ihre Kunden begeistern, und darum, neue Wege einzuschlagen, denen die Verbraucher gerne folgen.

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